威尼斯欢乐娱人城AⅤ大中国自2017年整合搬迁入园以来，院领导始终高度重视学生食堂餐饮保障工作。从膳食领导管理体制到食品安全管理，从饭菜价格管控到质量保障，都围绕维护学生利益做好服务育人工作。时常拧紧食品安全总阀门，紧盯细节抓落实，查漏补缺，防患于未然，坚决杜绝食品安全隐患。学院党政领导及餐饮保障突出问题专项整治领导管理机构对食堂经营主体资质、主要品种食材采购、饭菜价格平抑管控、学院对食堂公益性投入及食品卫生安全管理等方面加强，建立严格监督监管机制，建立学院平抑基金管理使用制度，建立核算采购成本调整饭菜价格制度，让餐饮经营单位保本微利经营，做到最大让利学生。根据甘肃省教育厅、中共甘肃省委纪委监委派驻省教育厅纪检检查组关于《全省大中小学校学生餐饮保障突出问题专项整治实施方案》精神，学院制定了《威尼斯欢乐娱人城AⅤ大中国学生餐饮保障突出问题专项整治实施方案》。依据《方案》就食堂餐饮保障突出问题专项整治工作开展情况汇报如下：
一、加强组织领导，健全管理制度
成立了威尼斯欢乐娱人城AⅤ大中国卫生及食品安全工作领导小组，由院长、分管副院长分别担任组长和副组长。各成员分工负责，各司其职，狠抓落实。制定并严格落实《威尼斯欢乐娱人城AⅤ大中国膳食处岗位职责》、《威尼斯欢乐娱人城AⅤ大中国学生食堂家委会管理办法》、《食品安全员监管职责》、《威尼斯欢乐娱人城AⅤ大中国食堂食品卫生日常巡查办法》《威尼斯欢乐娱人城AⅤ大中国食堂管理办法》、《威尼斯欢乐娱人城AⅤ大中国学生食堂伙食结构成本核算管理办法》、《威尼斯欢乐娱人城AⅤ大中国学生食堂饭菜价格平抑基金管理办法》等相关管理办法，抓好食品安全有制度、有保障。
二、规范招标采购，把好准入关
学院各食堂经营单位都实行公开招标引入。米、面、油、调味料大宗食材采取集中招标采购形式，由中标单位集中配送，供货质量和价格平稳，服务良好。自2021年10月兰州新区发生疫情后，兰州新区西岔园区政府牵头从稳价保供安全供应的角度，推荐了“新区秦东佳沃、秦东优鲜”蔬菜副食品配送企业，蔬菜冷冻食品由食堂各餐饮单位从此平台采购，价格平稳，质量安全有保障。同时每年定期在甘肃省政府扶贫832平台完成定量采购工作，也积极推进农校对接采购食品工作。
三、学生食堂公益性方面
（一）学院加大对食堂建设的公益性投入。近两年投资建设项目有：对食堂天然气管道加装电磁阀优化报警装置；食堂全自动洗碗机、筷子清洗机采购配置；更新食堂操作间墙砖、地砖等，确保餐具的安全清洗消毒等食品安全。
学院重视改善学生伙食，尤其在新学期开学疫情防控封闭管理及国庆节假日期间，学院为学生免费发放就餐卷，关心学生生活，学生持8元面值的餐卷到食堂购买10元标准的食品，各经营单位也让利学生，广大学生纷纷表示感恩学院，回报社会。此次补贴学院投入近22万元。
（二）食堂资助贫困生方面今年做了大量的资助工作。主要有1.各经营单位按照与学院签订的《威尼斯欢乐娱人城AⅤ大中国食堂服务项目采购合同》履行承诺，在经营期间自愿资助贫困生1-2名，每生每月300元。贫困生名单由学生处审核提供，今年上半年食堂14家经营单位，为28名贫困生提供8400元的资助。秋季开学后要求各经营单位按照贫困生资助名单，主动联系学生进行资助，前后共联系到19名同学完成5700元的资助，其中9名同学在实习，多次拨打电话不通，无法完成资助工作。后期将联系不到的同学信息汇总后提交学生处，重新核定贫困生，将此项资助工作落到实处，帮助更多贫困生。2.今年6月份东食堂甘肃陶家味餐饮公司自愿出资1万元，一次性资助了33名贫困生。3.今年6月份，学院1名女生因突发意外受重伤需要住院救治，因家庭困难无法承担巨额医疗费，顿时学院发动全院师生捐款献爱心，帮助贫困家庭，救助受伤学生。食堂、超市18家经营单位共捐助爱心款33450元，尽微薄之力表达学院的关爱和帮助，让贫困家庭和学生感受到学院这个大家庭的温暖。
四、食堂管理方面
建立健全食堂各项管理办法，优化管理模式。
借助此次学生食堂餐饮保障突出问题专项整治工作开展契机，学院细化了《威尼斯欢乐娱人城AⅤ大中国学生食堂伙食结构成本核算管理办法》，完善了《威尼斯欢乐娱人城AⅤ大中国学生食堂饭菜价格平抑基金管理办法》，建立健全学生就餐问题投诉处理工作台账，使学生餐饮保障工作有序开展得到了有效保障，极大维护学生利益。
（一）完善学生食堂平抑基金管理办法
2020年11月，学校制定了《威尼斯欢乐娱人城AⅤ大中国学生食堂饭菜价格平抑基金管理办法》，但未建立基金专项账户。2022年秋季开学后，学院按照甘政办发〈2010〉145号文件精神，完善了《威尼斯欢乐娱人城AⅤ大中国学生食堂饭菜价格平抑基金管理办法》，设立专项基金账户，规范管理和使用。规定如果兰州新区CPI中的食品类价格指数季度同比涨幅达到或超过10%时，学院启用平抑基金对学生食堂予以补贴，从而维持食堂价格保持稳定。
（二）规范伙食结构，严格成本核算
借此次学生食堂餐饮保障突出问题专项整治工作开展机会，结合《威尼斯欢乐娱人城AⅤ大中国学生食堂伙食结构成本核算管理办法》，对食堂经营食品按照市场采购成本进行核算，重新定价，要求做到保质保量，降价不减量，切实维护学生利益。核算内容包括人工运营成本费、水、电、燃气、调味料、食用油等费用。经过成本核算价格调整机制，早餐食品降价0.5-1元，部分食品增加克重，满足学生需求。特色风味食品价格下调1.5-2.5元，面食类食品价格下调1-2元，风味鸡系列食品下调1-2元。调整后各餐饮单位经营的食品90%左右的价格都控制在9元以内，超过10元的菜品仅占10%左右的比例。正餐5-7元之间的食品基本占到50%左右，7元-9元食品的占到40%左右，满足了大部分学生的就餐需求，学生反映良好。
（三）定期召开周例会，整改存在问题，消除安全隐患
膳食管理处每周组织各餐饮单位负责人召开周例会，会上检查工作台账，查漏补缺，完善台账的建立。各餐饮单位负责人对上周食品安全监管工作存在问题进行自我小结，由膳食处监管人员就一周检查的情况进行分析、点评，找出差距，进行整改。规避安全隐患。最后由膳食处负责人，对各餐饮单位食品安全突击抽检存在的问题进行总结和指导，通过周例会反馈存在问题，也通过及时的整改工作，极大的规避安全隐患，有力的维护食品安全。
（四）控制采购源头，严查食品票据
严把采购源头关做好食品卫生安全监管。膳食处工作人员每周检查一次库存食品摆放及票据索要登记情况，现场核查采购食品和票据信息是否一致。每日检查食品加工流程时随机抽查食品票据信息，从食品采购源头堵住安全漏洞，防患于未然。
（五）加强食品留样监管，确保食品安全问题源头追溯
膳食处工作人员始终强调食品留样的重要性和迫切性。在日常监管工作中，绝不放松对食品留样的监管，不定期进行抽查，核对留样台账和实际留样情况是否一致，有无差错。对有问题的餐饮单位进行批评教育并整改，规范食品留样的管理，杜绝隐患发生。
（六）加强从业人员食品安全培训工作，提升服务能力
1.为了有效规避安全隐患，自2021年春季开学至今，要求各餐饮单位负责人每日早餐后组织员工传唱“餐饮服务自律歌”，经过一年多的传唱，大部分员工已熟知“餐饮服务自律歌”的核心内容，年轻员工能脱稿背读。同时也要求各餐饮单位负责人，每学期每月组织员工参加食品安全法的培训和考核，加强安全意识，提高服务能力、规范加工经营程序。
2.新学期开学组织各经营单位负责人学习“高校版第六版、国家第九版疫情防控方案”，及时掌握疫情防控政策，更新疫情防控知识，提高防控能力。利用“共创食安新发展、共享美好新生活”食品安全宣传周活动之际，组织各单位负责人学习食品安全相关知识，并在“共创食安新发展、共享美好新生活”的宣传条幅上举行签字活动，全面加强安全意识，用实际行为维护食品安全。通过传唱“餐饮服务自律歌”，通过组织负责人和员工参加“食品安全法”培训、考核工作，加强了从业人员食品安全意识，规范食品加工流程和经营，确保师生就餐健康安全。
（七）统筹做好疫情防控与食堂安全管理工作
1.学院分管领导亲临现场检查、指导工作，保障安全供应。开学后不久，学院分管领导多次亲临现场检查、指导食堂疫情防控、人员安全管理、物资采购消杀、食品稳价保供开展情况。
2.加强食堂从业人员健康管理，保障食堂安全经营
疫情防控期间，按照学院疫情防控办要求，加强对从业人员的健康管理，尽职尽责保障食堂安全经营，极力维护全校师生的健康就餐安全。膳食处工作人员每天早晚到各食堂核对从业人员人数、核查健康信息，检查三码、测体温，检查食堂操作间、就餐大厅环境消杀工作。膳食处建立疫情期间从业人员健康管理台账，每日按照要求监督员工做核算检测，并建立工作台账，将责任落实到每一个细节上，从全方面保障食堂安全经营。
3.做好食堂餐饮单位负责人先锋队值班工作
为保证学院疫情防控期间食堂外采货物的安全，膳食处专门成立食堂餐饮单位负责人先锋队，两人为一小组，在学院东一门轮流值班，监督食品消杀后搬运装工作，全力保障外采食品的安全。
4.食品消杀监管工作
疫情防控期间校外采购的调味料、蔬菜、肉类、冻货等物品配送时，要求食品供应商需提供固定配送人员和车辆信息。配送人员每日做核酸检测，持24小时核酸阴性证明方可配送食品。食品物资到达学院东一门后，由安保部门核对配送车辆和人员信息，符合要求方可卸货。配送期间坚决不允许食堂工作人员和食品配送人员及车辆有任何接触，确保食品采购安全。配送食品必须在学院东一门集中存放，统一对食品外包装进行消杀，放置10分钟后，食堂工作人员才能领回货物，剥掉外包装后进入食堂存放。
5.落实外购食品消杀工作，净化食堂环境卫生，规范食品存储，有力推进食堂安全管理
疫情防控期间加强食堂卫生清洁和消杀工作，确保食品加工安全。食堂操作间冷藏柜、冷冻柜要求每周进行除霜、消毒。冷藏、冷冻柜存放食品按照要求：必须荤素、生熟分开储存，存储餐盒加盖保鲜膜，贴上存储日期，有效保证食品存储安全。每周末要求餐饮单位负责人组织员工，打扫食堂环境卫生，清洗油烟机及烟罩油污，避免火灾隐患。
6.加大检查力度，细化检查环节，确保食品加工安全
膳食处负责人和工作人员，不定期前往食堂加工间现场检查蔬菜分拣是否到位、清洗是否干净、切配有无程序。检查肉制品存储、加工、烹调、经营流程是否符合要求。检查食品存储有无日期，有无变质情况，及时整改存在问题，有效确保师生健康饮食。
7.加强食堂值班工作，有序组织学生购餐。
疫情防控期间食堂禁止堂食，所有食品打包带走。学生购买食品采取每个宿舍委派一名学生外出购餐。学院安排值班老师在每日三餐售餐高峰期值班，有序组织学生排队，佩戴口罩、保持一米间距、做好手部消杀后购餐。学生购餐完毕即刻离开食堂，做到不聚集、不扎堆。食堂经营单位负责人参与值班工作，佩戴红色袖标维持就餐口秩序，及时解答就餐学生问题，减少投诉，规避舆情发生。
8.齐心协力、其利断金。
秋季开学新生报到后不久，学院按照属地疫情防控要求实行闭环管理，学生在宿舍上网课不能外出。学院临时决定为学生配送午餐和晚餐。在接到通知的那刻起，紧张而有序的组织各餐饮单位按照分配人数进行配餐。午餐和晚餐分别在近2个小时内为近7000名学生完成配送工作。学院分管食堂工作的副院长亲临现场指挥，不辞辛苦有序组织人员进行配送。学院膳食处全体员工、后勤处全体员工、食堂值班全体老师相互配合，共同完成了配餐工作。临时配餐既体显了财贸教职员工无私的奉献精神，也考验了食堂经营单位的团结一心，更表达了学院领导对学生的关心和关爱。
9.加强食品价格、质量监督管理，维护就餐学生利益
要求各餐饮单位负责人，学生食堂经营食品的价格，严格按照学院定价执行。膳食处工作人员随机检查各经营单位经营食品价格和质量，就存在的问题及时进行整改，并建立工作台账。
10.认真落实学院包楼专责组反馈问题，及时解决学生就餐问题，维护学生利益
在接到学院包抓楼专责组反馈学生就餐投诉的问题和诉求后，膳食处负责第一时间及时联系经营单位，对一次性饭盒收费过高、超市水果定价偏高、不能满足关东煮等特色食品就餐需求、早餐吃不饱等问题进行查改，核算一次性餐盒进价成本，核算超市水果采购成本，将核算结果及时向学院领导汇报，征得同意后，要求各经营单位一次性餐盒按照进价成本统一收费每个0.5元，超市水果核算成本后加18-20%损耗微利经营，做到让利学生。部分学生反应早餐吃不饱，膳食处工作人员认真落实，在档口抽看早餐食品，称重查看价格，要求降价不减量，克重不足的及时整改足量供应。要求经营主食的档口做到主食加量不加价，并将信息张贴于售餐窗口，有效解决学生的诉求。
11.签订食堂饭菜价格执行承诺书，履职尽责稳价保供
膳食处要求各餐饮单位签订食堂饭菜价格执行承诺书，按照学院核定的饭菜价格执行，进一步规范我院学生食堂的伙食结构和成本核算，维持学生食堂饭菜价格和质量基本稳定，切实减轻学生就餐负担，家庭经济困学生基本生活不受影响。膳食处工作人员每日进行食品监管，在保证降价的同时，确保质量优、数量多，对于菜价保证的监督管理工作用不停歇。
12.张贴就餐投诉信息，畅通学生投诉渠道，快速有效解决投诉问题。
要求各经营单位，在食堂就餐大厅张贴膳食处工作人员信息，畅通就餐投诉渠道，方便快速解决学生就餐问题。减少学生在“大学小帮手”就餐投诉，有效杜绝网络舆情发生。
规范“大学生小帮手”就餐投诉工作台账，梳理问题便于整改。相关人员可在投诉平台查看学生投诉信息，使投诉问题及时得到妥善处理，维护学生利益，避免网络舆情发生。
总之，强化食堂食品安全意识，提升安全管理能力，做好学生餐饮保障，营造良好和谐的就餐环境，是学生食堂管理工作的重中之重。学校将以此次开展的学生餐饮保障突出问题专项整治工作为契机，坚持系统施治、标本兼治、查治结合、纠建并举,补短板、强弱项,堵漏洞、强监管,为广大学生创造优质健康的供餐环境,切实维护好广大学生切身利益和身体健康,增强广大学生和家长的获得感、安全感和满意度。为维护全院师生健康安全就餐，膳食处全体工作人员定当不忘坚守初心，时刻牢记食品安全的使命，尽职尽责做好本职工作，坚决筑牢食品安全防护墙，为广大师生安全就餐保驾护航。
